Não consigo uma declaração pois a empresa que trabalhei foi vendida para outra. 

- Toda empresa adquirente é obrigada por lei a fornecer declarações a ex-funcionários. 

Não consigo uma declaração pois a empresa que trabalhei foi encerrada. 

- Toda empresa encerrada é obrigada por lei a fornecer declarações a ex-funcionários. 

A sede da empresa onde trabalho fica no exterior e não consigo uma declaração. 

- Qualquer empresa que contrata um funcionário em outro país, tem obrigação de atender suas necessidades trabalhistas locais. 

Posso mandar fotos da minha carteira de trabalho no lugar da declaração? 

- Não. Caso pudesse, essa opção estaria listada como uma possibilidade de comprovação. Nem sempre o cargo impresso na carteira de trabalho reflete a função real exercida.